有机玉米淀粉和有机土豆淀粉是两种常见的植物淀粉，它们从不同的植物中提取而来，具有一些区别。

来源：有机玉米淀粉是从玉米中提取得到的，而土豆淀粉是从土豆中提取得到的。

外观：有机玉米淀粉呈白色或略带黄色，粉末较细，呈细腻的颗粒状；

有机土豆淀粉呈白色，粉末较细，但颗粒相对较粗。

糊化温度：有机玉米淀粉的糊化温度较高，一般在60-80摄氏度；

有机土豆淀粉的糊化温度相对较低，一般在55-60摄氏度。

粘稠度：有机玉米淀粉的粘稠度较高，可以在制作糕点、酱料等时起到较好的增稠作用；

有机土豆淀粉的粘稠度较低，多用于化妆品、药品等领域。

口感：有机玉米淀粉在加热过程中会发生糊化，产生一定粘稠度，使食物更加滑嫩；

有机土豆淀粉在加热过程中也能糊化，但相对不容易出现黏性，口感较为清爽。

需要注意的是，虽然有机玉米淀粉和土豆淀粉在一些特性上有所区别，但在一些应用领域上可以互相替代使用，

具体使用哪种淀粉可以根据个人需求和食谱要求来选择。